حلويات حلبية

وهي جبتلكم كمان حلويات حلبية
اول الشي المامونية لانو اهل حلب بتشتهر فيها كتير
ويوم الجمعة بذات بيتجمعوو الكل على هل المامونية
المامونية


المقادير: أربع ملاعق كبيرة سمنة - كأس صغير سميد - 2/ كأس صغير من السكر- 4 / كاسات صغيرة من الماء.
الطريقة: نضع السميد والسمنة مع بعضهم ونبدأ بالتحميص حتى يميل لون السميد الى الزهري، ثم نضع الماء
والسكرفي طنجرة أخرى حتى يغلي غلوتين، ثم نقلبها فوق السميد والسمنة، ونتركهم لمدة /10/ دقائق. ثم
تقدم.

الغريبــة



المقادير: 3/ كوب كبير دقيق - كأس ونصف كبيرة سكر ناعم - فستق حلبي- كوب كبيرة سمنة الطريقة: يوضع الطحين في الوعاء ونضع معه السكر ثم نخلطهم جيدا ، ثم أيضا نخلطهم جيدا مع
السمنة، ثم يوضع الفستق الحلبي ولجعل العجينة متماسكة نضعها في البراد لمدة /5/ دقائق، ثم
تعجن، وتشكل العجينة بأشكال دائرية إلى أن تنتهي، ثم توضع في صينية الفرن حيث يكون
الفرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة ربع الساعة، ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقدم.
وصحتين وعافية

البرازق



المقادير
3 أكواب من الدقيق
كوب و نصف من السكر الناعم
250 غرام من الزبدة
كوب من الماء
ربع كوب من الخميرة
2 كوب و نصف من السمسم
1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
2 كوب فستق مبشور
2 كوب و ربع من شيرة الحلويات
الطريقة
يخلط السكر و الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم يضاف الدقيق و يعجن جيداً حتى تصبح عجينة متجانسة ثم تترك جانباً 10 دقائق حتى ترتاح
ثم يضاف إليها الماء و الخميرة و المحلب و ربع كوب من شيرة الحلويات و تقلب المقادير جيداً
يوضع السمسم في صينية مسطحة و يضاف إليها 2 كوب من شيرة الحلويات و يخلط جيداً
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم يوضع على أحد الجوانب فستق مبشور و على الجانب الآخر سمسم
ترق العجينة باليد فوق السمسم و تصف في صينية خاصة بالفرن بشكل متباعد
يوضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق ثم تترك حتى تبرد ثم تقدم

الهريسة


المقادير: 1/ كغ سميد خشن -1/ كغ حليب - كأس ونصف كبيرة من جوز الهند - 2 / كأس كبير من السكر- ملعقة
كبيرة سمنة - ½ ملعقة كبيرة خميرة .
الطريقة : توضع جميع المقادير السابقة في وعاء وتترك مدة يوم ونصف اليوم حتى تتخمر ثم يحرك
المزيج قليلا حتى نتأكد من ذوبان السكر والسمنة، ثم يوضع في صينية مدهونة بالطحينة، ثم
تدخل في الفرن حتى تنضج نصف سويها ثم تخرج من الفرن وتقطع وتدخل مرة ثانية في
الفرن حتى يتم نضجها، ثم تخرج وتقطع مرة أخرى ويوضع فوقها القطر وتترك حتى تبرد.
وتقدم.
مقاديرالقطر: 1/ كأس كبيرة من الماء - 2/ كأس كبيرة من السكر.
الطريقة: يوضعان على النار حتى يغلي غلوتين أو ثلاث ثم يصبح جاهزا.
وصحتين وعافية

أقراص العجوة




المقادير: 1/ كغ طحين كاتو - 4/ كاسات كبيرة سمنة - كأس كبيرة من الحليب - عجوة حسب الرغبة
الطريقة: يوضع الطحين والسمن والحليب في وعاء ونخلطهم جيدا، ونتركهم إلى اليوم الثاني ثم نديرهم،
وبعد أن تصبح العجوة جاهزة نعجن العجوة بالسمنة، ونشكل العجوة على هيئة أقراص صغيرة
كحشوة، ثم ندخلهم الفرن مدة ربع ساعة أو نحو ذلك.
وصحتين وعافية

المعمول والكرابيج




المقادير: 2.5 / كغ طحين كاتو - 1 / كغ سمنة - 2.5 / كأس كبير من الحليب - 1/ كغ فستق الحلبي.

الهيطلية:

المقادير: 5/ كغ حليب - ½ كغ نشاء
الطريقة: يدفى الحليب بعد أن نكون قد غليناه، ثم يوضع النشاء فوق الحليب ويحرك لمدة ½ساعة ثم يصب في صينية وتترك لمدة / 5/ ساعات، ثم توضع في البراد وفوقها ماء يغمرها، ثم تقسم وتقدم وفوقها البوظة والقطر
وذلك حسب الرغبة.
تحضير القطر: 4/ كاسات سكر- 2/ كأس ماء + ماء الزهر.

المهلبية



المقادير: 2/ كغ حليب- ¼كغ نشاء - سكر "حسب الرغبة" - ماء زهر.
الطريقة: يدفى الحليب بعد الغلي ثم يوضع النشاء ويحرك على النار حتى يصبح سميكا، ثم يوضع السكر وماء الزهر ويترك على النارمقدار غلوتين، ثم يصب في الصحون ويترك حتى يبرد. ويقدم .
وصحتين وعافية

الرز بالحليب



المقادير: 2 / كغ حليب -1/ ليتر ماء - 2 / فنجان صغير من الرز المنقوع - 2/ كأس صغير من السكر أوبحسب الرغبة.
الطريقة: يغلى الحليب ويزاد نصف وزنه ماء لينضج الرز، ثم يغسل الرز ويصفى ويضاف إلى الحليب المغلي
ويترك على نارهادئة حتى ينضج مع التحريك المستمر، ثم تضاف كمية السكر حسب المذاق ثم يترك حتى
يعقد، ثم يضاف إليه ماء الزهر، ويصب في أطباق ويقدم باردا.

فستق العبيد المحمص بالسكر( الفول السوداني )

المقادير:3 / كاسات كبيرة - فستق عبيد نيء - 1½ / كأس كبيرة من السكر- ¾ الكاسة ماء.
الطريقة: يوضع الفستق في طنجرة المينوم، ويحمص لمدة /10/ دقائق ثم يوضع الماء والسكر فوقه ويحمصان مدة
¾ ساعة مع ملاحظة التحريك المستمر حتى ينشف الماء تماما ويستعيد مظهره السابق، ثم يقلب في صينية.

البتـفـــور:
المقادير: كأس و نصف كبيرة من الدقيق الكندي - ½ كأس كبرة سكر ناعم - 1 / كوب صغير من الزبدة- ½ملعقة فانيليا- بيضة واحدة - 2 / ملعقة صغيرة كاكاو .
الطريقة: يخلط الدقيق مع السكر خلطا جيدا، ثم يوضع الكاكاو والفانيليا والبيضة ونخلطهم جميعا بشكل جيد، ثم توضع الزبدة، ويخلطون جيدا، ثم نرش الطحين على المرمرة قبل المد، ثم يقسم الى قطع صغيرة ثم توضع في صينية بدون سمنة، وتدخل في فرن مدة 15 - 20 / دقيقة حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد ويقدم.
ملاحظة: يمكن أن نصنع البتفور طبقتين فوق بعضها البعض وأن يوضع بينهما قليلا من الشوكولا . وتقدم
وصحتين وعافية