// الشخشوخة // الاكلة الاكثر شهرة بالجزائر

الأكلة ككل تسمى شخشوخة و لكن المعجنات اللتي يتم تحضيرها لهذا الطبق هي نوع من الرقاق او الفطير حيث نقوم بتحضيرها في المنزل و ذلك بواسطة السميد أو الدقيق و الماء و الملح لنحصل على عجينة نقوم بعجنها جيدا ختى تصبح طريا جدا و هي تأخذ و قت لعجنها و كذلك تحتاج إلى جهد و بعدها نتركها ترتاح قليلا على الأقل 05 دقائق و نقوم بتقريصها إلى أقراص صغيرة ثم نقوم بعجنها بواسطة تبليلها بالزيت حتى تصيح شفافة جدا ثم نقوم بوضعها على إناء مخصص لصنع الشخشوخة و هو حديدي ثقيل نوعا ما على شكل دائري يوضع على موقد من الغاز نسميه نحن في الجزائر بالطبونة تنتركه يسخن ثم نرش قطرات صغيرة من الزيت عليه لكي لا تلتصق العجينة و نضع هذه الفطائر الرقيقة و الشفافة التي على شكل ورقة ثم نقلبها بسرعة ما إن نلاحظ أنها بدأت تنضج دون أن نتركها تحترق أو تظهر عليها أثار النضج الزائد كالإحمرار ثم نظيف ورقة أخرى فوقها إلى أن نحسن بأنها بدأت تثقل نحملها و نطويها و نحاول أن نضعها على الجوانب لكي تنضج جيدا على أن تكون النار هادئة جدا و هكذا حتى نكمل بقية العجين ....... بعد أن نكمل نضعها جانبا لتبرد قليلا .ثم نعد المرق كما و هنا تختلف الأذواق من الشرق إلى الغرب قد تكون المرقة حمراء و قد تكون بيضاء مزينة بالزبيب ...و هذا حسب عادات كل منطقة بعد ان يحين وقت التقديم .نقوم بتقطيع الرقاق المعد سابقا إلى مربعات بواسطة مقص المطبخ إذا أردنا أن يكون شكلها متناسق أو باليد بشكل عشوائي إذا أعددناها بأيام ولا حظنا أن الرقائق باردة و جاف نقوم بتفويرها قليلا لتكون هشة ....و نضع ما قطعناه في الصحن المخصص و نقوم بوصح الخضر و اللحم حسب المرق ثم نقوم بسقيه بالمرق حسب الرغبة مع العلم أن الطريقة التي ذكرناها تخص منطقة الشرق و خاصة بسكرة و باتنة و الاوراس ..... نعد الشخشوخة في الأعياد و مناسبات النجاح و كذلك تعتبر أهم أكلة نعدها في أول أيام العرس الذي يدوم عندا ثلاثة أيام